Готовимся к сезону шашлыков

Предлагаем ознакомится со статьей на тему: "Готовимся к сезону шашлыков" на нашем сайте, посвященному лечению печени.

14.04.10

Весна – пора дачных работ и как награда за труд – всеми любимая еда на мангале. Иными словами сезон шашлыков. У кого-то этот сезон в самом разгаре, у кого-то он только начался. Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюркского слова «шиш» – вертел. Таким образом, “шашлык” в буквальном смысле – это кушанье, жаренное на вертеле.

Готовимся к сезону шашлыков

Приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ кулинарной обработки продукта. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено как на Востоке, так и в Западной Европе. В ‘Росписи царским кушаньям’ и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются ‘верченые’ куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле – иначе, на чем же все это ‘вертели’? На Западе и в Америке ‘верченые’ блюда превратились в ‘переворачиваемые’ – там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых ‘барбекю’.

Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении – «хоровац», а в Азербайджане – “кебаб”.

В России шашлык блюдо скорее собирательное. Его готовят по различным рецептам, как на шампурах, так и на решетках, щедро сдабривают специями, соусами, овощами.

С каждым сезоном ассортимент все больше и больше расширяется. Жарят на мангале, все, что только можно жарить: свинину, вырезку говядины, баранину, различные части курицы, печень, рыбу, грибы, овощи и даже фрукты.

В России принято подавать к шашлыку  различные соусы, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом «ткемали».

Сложно сказать, какой шашлык жарят или будут жарить в этом сезоне. Последние тенденции показывают, что жирному свиному мясу все чаще предпочитают постное, к примеру, молодую нежирную баранину или телятину, а так же рыбу, овощи и сочетания мяса с овощами, грибами и кислыми фруктами. Постепенно отказываются от длительного маринования и совершенно правильно. Доказано, что из мяса часть ценных минералов переходит в маринад, который потом никак не используется. Достаточно мясо подержать в маринаде 4-6 часов, а некоторые виды, к примеру, цыпленка и вовсе рекомендуется мариновать за 30 минут до приготовления.

Пробовали вы когда-нибудь пожарить на мангале цыпленка с ананасами? А баранину с баклажанами, рыбу в горчичном маринаде, шампиньоны? Если нет, предлагаем вашему вниманию новые рецепты.

 
Цыпленок с ананасами Ингредиенты:

  • 900 г мяса цыпленка бройлера
  • 70 г репчатый лук 
  • ананас (не крупный)
  • соль, перец
  • оливковое масло


Способ приготовления:
Обработанного цыпленка разрезают на кусочки весом по 40-50 г,  солят и перчат. Нанизывают на шомпол вперемежку с кусочками очищенного и порезанного ананаса, смазывают оливковым маслом и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и подают на блюде.

Баранина с баклажанами Ингредиенты:

  • 900 г  молодой баранины
  • 1000 г баклажанов
  • 150 мл растительного масла
  • черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления: Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками 40-50 г. Баклажаны в кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины,  также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжаривать над углями, вращая шампуры. Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. Подать горячий шашлык  на шампурах.

Форель в горчичном маринаде Ингредиенты:

  • 600 г форель (стейки)
  • 50 г малоострая горчица
  • 30 г лимонный сок
  • соль, перец
  • оливковое масло

Способ приготовления: Смешать горчицу, лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу. Натереть смесью стейки. Через 30 минут нанизать на шампур и жарить 10 минут над углями. Форель можно жарить и на решетке, предварительно смазав ее растительным маслом, что мякоть форели легко было извлечь впоследствии. Подавать рыбу, посыпав укропом.

Говядина с грибами  Ингредиенты:

  • 800 г говяжьего филе
  • 50 г растительного масла
  • 200 г репчатого лука
  • 200 г шампиньонов
  • 15 г красного молотого перца
  • соль по вкусу

Способ приготовления: Говяжье филе нарезать кубиками по 20—25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и выдержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде в холодильнике около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Подавать с томатным, острым соусом.

И несколько слов о соусах. Популярным становится соус Песто на основе оливкового масла, чеснока, зелени, орехов и сыра. Песто рекомендуют подавать к рыбе и мясу птицы. Томатный соус с фиолетовым базиликом и чесноком превосходно подчеркнет ароматную баранину. Соус на основе мацони с различными пряными травами, включая кинзу, так же подходит к баранине. К телятине можно предложить соус из ягод, уваренных в красном вине с добавлением сахара.

Соусы рекомендуется готовить перед самой подачей блюда и, лишь соус на основе ягод можно приготовить заранее. Готовьте на здоровье и удивляйте своих друзей новыми рецептами, фантазируйте, проявляйте смелость в экспериментах.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ maximkabb

Пора открывать шашлычный сезон! В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать барбекю для дачи.

Мясо, приготовленное на углях, обладает насыщенным ароматом и ярким вкусом. Мангал уже давно стал главным атрибутом отдыха на природе. В последнее время конкуренцию ему составляет барбекю.

Оглавление [Показать]

Мангал и барбекю – в чем разница?

Мангал – это жаровня с углем. Несмотря на множество разновидностей этой конструкции, ее внешний вид и принцип работы у всех моделей одинаковые.

В металлическом ящике прямоугольной формы (чаще без крышки) тлеют угли, на шампуры нанизывают предварительно замаринованные кусочки мяса, размещают их на некоторой высоте над углями и периодически вращают. Благодаря высокой температуре мясо покрывается корочкой и при этом хорошо прожаривается в середине.

В барбекю для приготовления мяса используют решетку, которая располагается невысоко над углями. Таково основное отличие этой конструкции от мангала. При этом мясо нарезают довольно крупными кусками (стейками), его не маринуют, а смазывают специальным соусом. В печи-барбекю мясо располагается ближе к углям, чем в мангале, но готовится дольше, так как жар слабее.

Родина мангала – Кавказ, барбекю родом из Центральной Америки

Еще один отличительный признак – топливо. Для мангала в основном используют дрова и древесные угли, а среди моделей барбекю также нередко встречаются газовые и электрические. Хотя последние варианты чаще используются в местах, где нельзя разводить огонь (например, в кафе), сегодня они становятся все более популярными и среди дачников.

Преимущества барбекю

Главный плюс барбекю – это разнообразие блюд, которые можно приготовить на решетке. Помимо мяса, отлично получаются морепродукты, грибы, овощи, фрукты.

Нередко барбекю оснащено крышкой. Благодаря этому продукты можно не только жарить, но и тушить. Плюс ко всему крышка защищает еду от пыли и грязи. Это очень удобно, особенно если на улице дует сильный ветер.

При использовании газовых и электрических барбекю нет необходимости чистить жаровню от углей и сажи. Кроме того, можно легко регулировать температуру на решетке и тем самым не допустить пригорания мяса.

В настоящее время особой популярностью пользуется комбинированный гриль-барбекю. Эта универсальная конструкция позволяет готовить шашлык, гриль, барбекю, а также целиком запекать птицу и тушки некрупных животных.

Многофункциональный гриль-барбекю очень удобен в использовании, но занимает на участке немало места

Выбираем печь-барбекю для дачи

При покупке барбекю следует принять во внимание несколько факторов:

  • Как часто вы намерены использовать печь. Если у вас в планах готовить на своем участке барбекю не чаще 2-3 раз за сезон, нет смысла возводить дорогостоящую стационарную постройку. Лучше остановиться на одноразовом барбекю.
  • Какой вид топлива для вас предпочтительнее. Если вы хотите использовать барбекю на газу, учтите, что прокладка газопровода займет немало времени и сил.

Популярные виды барбекю

Одноразовое барбекю. Чаще всего эта конструкция представляет собой небольшую жестяную жаровню с углем, накрытую съемной решеткой. Такое барбекю не удастся использовать повторно, так как тонкая жесть после однократного применения на огне деформируется.

Одноразовое барбекю стоит недорого, но если вы планируете готовить мясо хотя бы раз в неделю, то такой вариант окажется невыгодным

Переносное барбекю. Это складывающаяся конструкция, которую удобно брать на пикник.

Жаровня у этого барбекю сделана из прочного материала, поэтому может быть использована неоднократно

Барбекю-котел. Оно схоже с предыдущей конструкцией, основное отличие – это крышка в виде купола, которая закрывает решетку. Такое барбекю в закрытом виде превращается в духовку.

Очень удобный вариант. Идеально подходит для тех, кто любит на пикнике готовить большие куски мяса или птицу целиком

Барбекю-тележка. Эта конструкция более габаритная, поэтому не подходит для пикника. Но для дачного участка – это идеальный вариант. Тележку можно перевезти в удобное для вас место. А еще она оснащена рабочей поверхностью.

При оборудовании места для барбекю учтите, что тележку необходимо разместить на ровной поверхности

Стационарное барбекю. Оно занимает довольно много места и стоит недешево, но зато такую конструкцию можно установить на кухне вместо плиты или с ее помощью организовать комфортную зону барбекю.

Стационарное барбекю помимо жаровни оснащено местом для дров, столешницей, рабочей поверхностью, а многие модели – еще и раковиной. Кроме того, такие конструкции нередко делают комбинированными: с мангалом и грилем.

Стационарное барбекю – самый оптимальный вариант для тех, кто проводит на дачном участке много времени и любит собирать большое количество гостей

Надеемся, наша статья поможет вам сделать правильный выбор, и мясо в барбекю получится просто восхитительным!

Пришла весна — сезон, когда все оживает, цветет и пахнет, в том числе шашлыками. Как только потеплело, народ толпами отправился в лес жарить шашлычки. О них, как вы догадались, и пойдет сегодня речь. Кто-то считает, что проще в магазине купить прочно запакованное ведерко шашлыка и не заморачиваться с ложками и плошками, но мы голосуем за возвращение традиций! К тому же, собственноручно приготовленный шашлык вкуснее, оригинальнее, и вы всегда знаете, из какого мяса он сделан.

Не огорчайтесь, если с первого раза у вас не получится то нежное и вкусное мясо, о котором вы мечтали. Приготовить шашлык не так просто, как кажется на первый взгляд. С опытом приходит понимание, сколько нужно соли и перца, какие добавить травы и приправы.

Скоро придет время дач, пикников и всевозможных мероприятий на открытом воздухе. И без вкусных шашлыков тут не обойтись. В процессе приготовления шашлыка существует 3 основных этапа: выбор мяса, приготовление маринада, термическая обработка мяса. В этом посте мы подробно поговорим о маринаде.

Представляем вам лучшие рецепты шашлыка, которые скоро вам очень пригодятся мясо, пикник, рецепт, шашлык.

1. Маринад с киви

Этот рецепт подойдет для тех случаев, когда ваше время сильно ограничено. Кроме того, рецепт маринада с киви выручит вас, если вы промахнулись с выбором мяса (купили старое, жесткое). При взаимодействии с киви любое мясо становится нежным.

Нам понадобится: 5 кг любого мяса, 1,5 кг репчатого (зеленого) лука, 1 кг репчатого (красного) лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 стакана воды, свежая зелень, 1,5 среднего киви (не больше, иначе получится каша), перец и соль по своему вкусу.

Все перемешиваем и через 40 минут можно жарить мясо!

2. Лимонный маринад для шашлыка из индейки

Те, кто решился приготовить шашлык из мяса этой птицы, должен знать, что наряду с многочисленными диетическими плюсами этого мяса, есть и важный минус — своеобразный запах. Поэтому тут подойдет не каждый маринад.

Нам понадобится: индейка, растительное масло, лимон, лук, чеснок, черный перец, хмели-сунели, петрушка, горчица, соль.

— Берём лимон и срезаем или стираем с него шкуру на крупной тёрке. Режем лук, добавляем к лимонной шкурке и тщательно мнём, чтобы пустил сок;
— добавляем, порезанную на «шашлычные» куски индейку;
— из оставшегося лимона выдавливаем сок, смешиваем все специи, масло, соль и горчицу;
— заливаем этим маринадом индейку и оставляем минимум на три часа;

Готово!

3. Шашлык из свинины в маринаде из гранатового сока

Привкус у этого шашлыка получается с небольшой изысканной кислинкой.

Нам понадобится: 1 кг свинины (желательно шея), 1 л минеральной газированной воды, 3 крупные луковицы, соль и перец по вкусу, хмели-сунели, 1 (большой) гранат или 1 стакан гранатового сока.

— Свинину хорошо промыть, обсушить и нарезать стандартными, приблизительно равными кусочками для шашлыка;
— мясо сложить в кастрюлю и залить минералкой. Минералка дополнительно вытравит остатки крови в мясе. Оставить на 60 минут;
— Нарезать лук. Мясо вынуть из минералки, дать воде стечь. Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, приправы. Хорошо помять мясо с луком руками, чтобы лук дал сок, и оставить в холодильнике на 2 часа.
— Выдавить из очищенного грана сок. Достать кастрюлю с мясом, при помощи крышки меньшего диаметра или тарелки надавить на мясо, так чтоб из него вышел весь сок, и добавить в него гранатовый сок. Медленно отпускать крышку, чтобы мясо понемногу всосало сок.
— Поставить мясо в холодильник на ночь, а утром отправляться на природу и лакомиться получившимся произведением кулинарного искусства.

4. Свиной шашлык в чайном маринаде с хренодером

В итоге вы получите невероятно сочный и пикантный шашлык!

Нам понадобится: 1 кг свинины, чай черный (2 ч.л. сухой заварки на 250 мл воды), 1,5 ч. л. сладкой паприки, 2 ст. л. соуса (хреновина, он же хренодёр), 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, большая луковица репчатого лука, сообщает  Fishki.net.

— Завариваем черный чай, остужаем и процеживаем;
— выливаем его в миску, добавляем паприку и хреновину (хренодер);
— вливаем в миску соевый соус и растительное масло, перемешиваем;
— нарезаем мелко лук;
— смешиваем мясо с луком, вливаем маринад;
— хорошенько все это перемешиваем руками. Убираем в холод мариноваться на 5-6 часов.

Готово!

5. Шашлык в банке

Нам понадобится: 1 кг мяса (главное, чтобы было с жирком), 4 луковицы, 0,5 л. белого вина, соль, перец, приправы для шашлыка.

— Мясо режем некрупными кусочками, лук кольцами;
— cолим, перчим, заливаем вином и оставляем в прохладном месте на 3-6 часов;
— насаживаем мясо и лук на деревянные шпажки и вертикально вставляем их в банку;
— горлышко закрываем фольгой и ставим в холодную духовку;
— включаем огонь и выпекаем при температуре не выше 180 градусов примерно 1 час.

Из индюшачьей печени с вином

Такой вариант шашлыка подойдет тем, кому надоели и мясо, и курица. К тому же в нем совершенно отсутствует жир, так что его по праву можно назвать низкокалорийным.

НАДО:

1 кг печени индейки

2 большие луковицы

1 ст. ложка с горкой смеси специй для шашлыка

1 ст. ложка соли

100 г сухого вина · щепотка красного молотого перца.

ГОТОВИМ:

1. Печень промываем, обсушиваем и очищаем от пленочек. Каждый кусочек печени разрезаем пополам.

2. Лук очищаем и блендером пробиваем в кашицу. Добавляем в него все специи, соль и сухое вино. Тщательно перемешиваем.

3. В подготовленный луковый маринад опускаем кусочки печени и оставляем минимум на 1 час.

4. Промаринованный шашлык удобнее всего жарить на решетке или на деревянных шпажках. Кстати, шпажки перед готовкой надо часа на два опустить в воду и вымочить, тогда они на мангале не будут гореть.

5. Готовим шашлык из печени как обычно – над углями, но очень недолго: примерно по 20 – 30 секунд с каждой стороны.

Какие же выходные без шашлыка?

Из свинины с лавашом

Лаваш в этом блюде, конечно, не главное. Но если все сделать правильно, то драка за столом начинается не столько за мясо, сколько за эти пропитавшиеся соком тонкие ломтики.

НАДО:

1 кг свинины

1 бутылка пива

1 ст. ложка меда

3 ст. ложки соевого соуса

красный и черный молотый перец

свежая зелень

1 упаковка тонкого лаваша

ГОТОВИМ:

1. Мясо нарезаем на куски размером со спичечный коробок. Присыпаем солью и смесью перцев. Тщательно разминаем, чтобы специи и соль впитались в свинину.

2. Смешиваем пиво, соевый соус и мед. Этим маринадом заливаем мясо, сверху ставим гнет и маринуем около 6 – 8 часов. В идеале – сутки.

3. Подготовленное мясо жарим на шампурах, поливая оставшимся пивным маринадом.

4. На дно кастрюли укладываем лист лаваша. Сверху на него кладем часть готового шашлыка, сверху присыпаем рубленой свежей зеленью. Этот слой накрываем следующим листом лаваша, на который выкладываем оставшийся шашлык и зелень. Снова прикрываем лавашом, закрываем кастрюлю крышкой и терпеливо ждем еще минут 20.

Устраиваем пикник на свежем воздухе!

Из говяжьей вырезки

Для тех, кому шашлыка хочется так сильно, что «вынь да положь», и нет сил ждать, пока он промаринуется.

НАДО:

1 кг свежей говяжьей вырезки

4 – 5 крупных свежих помидоров

1 ст. ложка перечной аджики

3 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

крупный репчатый лук – 1 шт.

ГОТОВИМ:

1. Вырезку разрезаем на куски не более 30 – 40 см длиной и шириной около 3 см. Смазываем растительным маслом и нанизываем на шампур.

2. В таком виде и обжариваем мясо над углями со всех сторон.

3. Снимаем вырезку с шампура, нарезаем на порционные кусочки и только на этом этапе солим и смазываем аджикой.

4. Лук и помидоры нарезаем тонкими кольцами и подаем к шашлыку.

Оставить комментарий

Твоя печенка